aligot

par personne
300g de pommes de terre
100g de tome à l'aligot
100g de crème fraîche
lait et beurre
1 fond de lard fondu en huile
sel

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur avec de l'eau salée. Passer au moulin à légumes et faire une bonne purée onctueuse et fine en mélangeant: au fond de la marmite le lard fondu, le beurre, le lait, la crème qu'on à pris le soin de chauffer avant d'ajouter les pommes de terre écrasées.
En tournant toujours avec une spatule en bois, maintenir la marmite sur le feu.
Lorsque la purée est à point, ajouter la tome d'aligot émincé très fin et tourner énergiquement.
Lorsque l'aligot fait des rubans très fins, servir immédiatement.