les
tripes
Proportions:
1,5 à 2 kg de gras double.
quelques couennes
1 litre de vin blanc sec
1 verre à liqueur de Cognac
4 oignons
300g de carottes
2 blancs de poireaux
Sel, poivre, thym, laurier
Couper
les gras double en carrés de 5 cm environ. Mettre dans une grande marmite avec
les ingrédients.
Ajouter de l'eau tiède (recouvrir d'eau).
Mettre sur le feu jusqu'à ébullition, recouvrir puis mettre dans le four chaud
et laisser cuire 3 ou 4 heures.
Sauce:
Faire revenir dans une poêle contenant 50g de beurre un oignon coupé
Ajouter un peu de farine puis faire un roux.
Délayer avec du concentré de tomate (petite quantité) et verser les tripes.
Servir très chaud.