Pour 12 personnes:
1 filet de sanglier
200g de lard gras

Pour la marinade:
1 litre de Clinton
2 gousses d'ail
1 oignon coupé en lamelles
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel, poivre

Laisser mariner 2 jours, ou une nuit si c'est un marcassin.
Avant de faire cuire le rôti, bien le larder de lard, le mettre à cuire 40mn dans une cocotte sur la braise.
Arroser avec la marinade et lier la sauce avec 2 cuillerées à soupe de farine.
Se sert avec un vin de pays.